Ingredienti per 6 persone

• Cosciotto d’agnello con osso, 2 kg
• Burro, 100 g
• Vino bianco, 1 bicchiere
• Olio d’oliva, 3 cucchiai
• Prezzemolo da tritare, 1 mazzetto
• Rosmarino, 3 rametti
• Acciughe 1 scatoletta, 40 g
• Sale, qb

Preparazione

• Rimuovere tutto il grasso del cosciotto, che altrimenti gli dà un cattivo gusto.
• Salarlo bene a freddo, tutto intorno e ungerlo con olio d’oliva e prezzemolo tritato (usare le mani ben lavate).
• Adagiare il cosciotto in una pirofila da forno con il burro.
• Mettere in forno già caldo, a metà altezza a 160° (il cosciotto deve un po’ “cantare” ma cuocere lentamente).
• Tempo di cottura totale: 2,5 ore.
• La carne non va mai girata, ma ogni 10 minuti si bagna la carne con il sugo di cottura.
• Dopo un’ora bagnare con il vino bianco.
• Preparare a parte un trito fatto di acciughe (con il suo olio) e rosmarino finemente tritati.
• Dopo 2 ore di cottura, spalmare tutta la carne con il tritato.
• Calcolare i tempi di cottura in modo da servire il cosciotto appena tolto dal forno.

Servire con
Patate arrosto al rosmarino e verdure.