Ingredienti per 6

• Scamone di manzo o cavallo, meglio se basso, 1,3 kg
• Senape 1 cucchiaio
• Burro, qb
• Olio d’oliva, qb
• Sale, qb

Preparazione

• Spalmare con le mani la senape sulla carne.
• Rosolarla in padella con burro e poco olio d’oliva. (Attenzione a non bucare la carne con la forchetta).
  Girare la carne per arrostirla da tutte le parti.
• Quando è rosolata, salarla bene e metterla in una pirofila da forno con il sugo di rosolatura.
• Mettere nel forno già caldo a 225° (prima scanalatura dal basso). Cottura: 18 minuti (9 minuti per parte).
  Se il pezzo di carne fosse più piccolo, calcolare un minuto in meno per parte.

Nota

• Calcolare i tempi di cottura in modo da servire la carne appena tolta dal forno.
• Prima di servire, lasciare la carne 5 minuti fuori dal forno coperta di carta alu.
• La carne si taglia a fette di almeno mezzo centimetro di spessore; si serve con un po’ di sugo di cottura.