Ingredienti per 8

• Code di scampi già sgusciati (congelati) 2 kg
• Cipolla 1
• Funghi affettati 200 g (1 scatoletta)
• Burro 100 g
• Spumante Brut 2 bicchieri
• Uova 3 tuorli
• Panna per cucinare 300 ml
• Olio d’oliva 2 cucchiai
• Sale

Preparazione

• In una padella antiaderente, imbiondire la cipolla tritata in 50 g di burro e olio d’oliva.
• Unire i funghi affettati e salare.
• Alzare bene la temperatura e cuocere ii gamberoni per pochi minuti.
• Condire con sale e poco pepe.
• Bagnare con lo spumante e farlo ridurre un po’ ma per pochi minuti.
• Togliere funghi e scampi e tenerli in caldo in una pirofila da forno
• Nel fondo di cottura aggiungere la panna e cuocere per qualche minuto.
• A fuoco moderatissimo aggiungere i tuorli d’uovo già diluiti con un po’ di salsa di cottura.
• Appena la salsa spessisce (evitare l’ebollizione) ritirarla dal fuoco e mescolare il burro rimasto tagliato a pezzettini.
• Riprendere gli scampi già cotti, ricoprire con la salsa e mettere nel forno caldissimo per pochi secondi.

Nota

Servire con riso bianco, oppure riso cotto in qualche modo all’orientale e verdure.